Pad Thai Veggie Noodles

INGREDIENTS:

  • 1 packet rice noodles
  • 1 yellow squash
  • 1 zuchinni
  • 1 tomato
  • 1 cup mushrooms
  • 1 cup broccoli
  • 1 cup smashed peanuts

 

DIRECTIONS:

Bring all veggies to a boil and drain. Add them to the Pad Thai sauce at a very low heat.Bring water to a boil and add the rice noodles. Cook for 5 to 10 minutes and drain noodles. Last add the noodles to the veggies and sauce, add some smashed peanuts as topping, mix well and ready to rock.

 

FOR THE SAUCE:

  • 1 13.5 oz can coconut milk
  • 1 1/2 cups peanut butter
  • 1 tbsp red curry paste
  • 1 tsp coconut sugar
  • 1 tsp tamari sauce
  • (Optional: a splash of sriracha to make it spicy. I always add a touch on my own plate cause I love it)

Mix all ingredients in pot and bring to a boil. Gently reduce heat and let stir for 5 minutes.

INGREDIENTS

  • 1 paquete de fideos de arroz
  • 1 calabaza amarilla
  • 1 zuchinni
  • 1 tomate
  •  1 cup de champiñones
  •  1 cup de brócoli
  • 1 cup de cacahuetes triturados

 

DIRECTIONS:
Hervir todas las verduras juntas escurrir. Agregarlas a la salsa de Pad Thai a fuego muy bajo.Llevar agua a ebullición y agregar los tallarines de arroz. Cocine por 5 a 10 minutos y escurra los fideos.Por último incorporar los fideos a las verduras y la salsa, añadir algunos cacahuetes triturados como cobertura, mezclar bien y listo para el rock&roll.

 

FOR THE SUCE:

  • lata de leche de coco de 13.5 onzas
  • 1 1/2 cup de mantequilla de cacahuete
  • 1 cup de pasta roja de curry
  • 1 cucharadita de azúcar de coco
  • 1 cucharadita tamari (salsa de soja gluten free; sino tiene tamari utilicar soja normal)
  • (Opcional: un chapoteo de sriracha para que sea picante. Siempre añadir un toque en mi propio plato causa me encanta)

    Mezclar todos los ingredientes en la olla y llevar a ebullición. Disminuir suavemente el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
+ English

INGREDIENTS:

  • 1 packet rice noodles
  • 1 yellow squash
  • 1 zuchinni
  • 1 tomato
  • 1 cup mushrooms
  • 1 cup broccoli
  • 1 cup smashed peanuts

 

DIRECTIONS:

Bring all veggies to a boil and drain. Add them to the Pad Thai sauce at a very low heat.Bring water to a boil and add the rice noodles. Cook for 5 to 10 minutes and drain noodles. Last add the noodles to the veggies and sauce, add some smashed peanuts as topping, mix well and ready to rock.

 

FOR THE SAUCE:

  • 1 13.5 oz can coconut milk
  • 1 1/2 cups peanut butter
  • 1 tbsp red curry paste
  • 1 tsp coconut sugar
  • 1 tsp tamari sauce
  • (Optional: a splash of sriracha to make it spicy. I always add a touch on my own plate cause I love it)

Mix all ingredients in pot and bring to a boil. Gently reduce heat and let stir for 5 minutes.

+ Spanish

INGREDIENTS

  • 1 paquete de fideos de arroz
  • 1 calabaza amarilla
  • 1 zuchinni
  • 1 tomate
  •  1 cup de champiñones
  •  1 cup de brócoli
  • 1 cup de cacahuetes triturados

 

DIRECTIONS:
Hervir todas las verduras juntas escurrir. Agregarlas a la salsa de Pad Thai a fuego muy bajo.Llevar agua a ebullición y agregar los tallarines de arroz. Cocine por 5 a 10 minutos y escurra los fideos.Por último incorporar los fideos a las verduras y la salsa, añadir algunos cacahuetes triturados como cobertura, mezclar bien y listo para el rock&roll.

 

FOR THE SUCE:

  • lata de leche de coco de 13.5 onzas
  • 1 1/2 cup de mantequilla de cacahuete
  • 1 cup de pasta roja de curry
  • 1 cucharadita de azúcar de coco
  • 1 cucharadita tamari (salsa de soja gluten free; sino tiene tamari utilicar soja normal)
  • (Opcional: un chapoteo de sriracha para que sea picante. Siempre añadir un toque en mi propio plato causa me encanta)

    Mezclar todos los ingredientes en la olla y llevar a ebullición. Disminuir suavemente el fuego y dejar reposar durante 5 minutos.