Mexican Rice

INGREDIENTS:

  • 2 cups of rice(I use brown basmati rice but white is ok)
  • 4 cups of water
  • 2 tbsp coconut oil
  • 2 tomatoes
  • 2 garlic cloves
  • 2 cups onion
  • 1/2 green pepper
  • 1/2 yellow pepper
  • 1/2 red pepper
  • 1 green chili
  • 2 cups corn
  • 1/2 lemon
  • Pinch of salt l

 

DIRECTIONS:

Put the tomatoes, 2 cups of water, 1 garlic clove and 1 cup of onion in blender. Mix for 1 minute.
In a pot mix the coconut oil, the rice, the pepper,the green chili,1 cup of onion and 1 garlic clove. Once the rice is toasted add the rest of the water and the mix from the blender. Bring to boil and reduce heat. Cover and cook for 30 minutes. Finally add the corn and squeeze the lemon for more Mexican flavor. It is also ideal if the chili is not too spicy to add a little bit of tabasco 😉 VIVA MEXICO!!

INGREDIENTS

  • 2 cups de arroz (yo uso el arroz basmati integral pero el blanco también vale)
  • 4 cups de agua
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 chile verde
  • 2 cups de maíz
  • 1/2 de limón
  • Pizca de sal

 

DIRECTIONS:
Ponga los tomates, 2 cups de agua, 1 diente de ajo y 1 cup de cebolla en la licuadora. Mezclar durante 1 minuto.
En una olla mezclar el aceite de coco, el arroz, los pimientos, el chile verde, 1 cup de cebolla y 1 diente de ajo. Una vez que el arroz se tueste agregue el resto del agua y la mezcla de la licuadora. Llevar a hervir y reducir el calor. Cubra y cocine durante 30 minutos. Finalmente agregue el maíz y exprima el limón para dar un sabor mas mexicano. También es buena idea si el chile no esta demasiado picante agregar un poco de tabasco;) VIVA MEXICO !!

+ English

INGREDIENTS:

  • 2 cups of rice(I use brown basmati rice but white is ok)
  • 4 cups of water
  • 2 tbsp coconut oil
  • 2 tomatoes
  • 2 garlic cloves
  • 2 cups onion
  • 1/2 green pepper
  • 1/2 yellow pepper
  • 1/2 red pepper
  • 1 green chili
  • 2 cups corn
  • 1/2 lemon
  • Pinch of salt l

 

DIRECTIONS:

Put the tomatoes, 2 cups of water, 1 garlic clove and 1 cup of onion in blender. Mix for 1 minute.
In a pot mix the coconut oil, the rice, the pepper,the green chili,1 cup of onion and 1 garlic clove. Once the rice is toasted add the rest of the water and the mix from the blender. Bring to boil and reduce heat. Cover and cook for 30 minutes. Finally add the corn and squeeze the lemon for more Mexican flavor. It is also ideal if the chili is not too spicy to add a little bit of tabasco 😉 VIVA MEXICO!!

+ Spanish

INGREDIENTS

  • 2 cups de arroz (yo uso el arroz basmati integral pero el blanco también vale)
  • 4 cups de agua
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 chile verde
  • 2 cups de maíz
  • 1/2 de limón
  • Pizca de sal

 

DIRECTIONS:
Ponga los tomates, 2 cups de agua, 1 diente de ajo y 1 cup de cebolla en la licuadora. Mezclar durante 1 minuto.
En una olla mezclar el aceite de coco, el arroz, los pimientos, el chile verde, 1 cup de cebolla y 1 diente de ajo. Una vez que el arroz se tueste agregue el resto del agua y la mezcla de la licuadora. Llevar a hervir y reducir el calor. Cubra y cocine durante 30 minutos. Finalmente agregue el maíz y exprima el limón para dar un sabor mas mexicano. También es buena idea si el chile no esta demasiado picante agregar un poco de tabasco;) VIVA MEXICO !!